Project

Emulgerende en hitte-stabiliserende eigenschappen van conjugaten op basis van wei-eiwitten en suikers

Looptijd
01-10-2018 → Lopend
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Physical chemistry
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
Maillard reactie conjugatie eiwit suiker zuivelproduct
 
Projectomschrijving

De mogelijkheden van chemische binding van suikermoleculen op wei-eiwitten door een gecontroleerde Maillard reactie zullen onderzocht worden om de hitte-stabiliteit van zuivelproducten te verbeteren, met behoud van hun functionaliteit. Hierbij wordt gezocht naar de optimale condities
voor de (droge of natte) aanmaak van eiwit-suiker conjugaten, zodat het proces kan opgeschaald worden en toegepast voor de aanmaak van clean label zuivelproducten.