Project

Eiwitten in levensmiddelen: sleutelcomponenten voor veiligheid en kwaliteit

Code

01P06707

Looptijd

01-10-2007 → 01-10-2008

Financiering

Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds

Promotor

Bruno De Meulenaer

Onderzoeksdisciplines

Natural sciences
- Other chemical sciences
Medical and health sciences
- Nutrition and dietetics
Agricultural and food sciences
- Agricultural animal production
- Food sciences and (bio)technology

Trefwoorden

levensmiddelen voedselkwaliteit eiwitoxidatie voedselveiligheid

Projectomschrijving

Dit onderzoek wil zowel fundamentele als praktijkgerichte kennis van eiwitoxidatie in levensmiddelen bestuderen. Zowel de veiligheid als de nutritionele en sensorische kwaliteit van levensmiddelen zal geëvalueerd worden in functie van verschillende behandelingen en van bewaring. Analytische technieken zullen ontwikkeld en/of gecombineerd worden die toelaten om dit fenomeen kwantitatief op te volgen. Vervolgens zal eiwitoxidatie bestudeerd worden in diverse modelsystemen en levensmiddelen.