De gevaren van het consumeren van grote hoeveelheden verzadigde vetten zijn goed gedocumenteerd in de afgelopen decennia. Verrassend genoeg, zelfs na veel negatieve publiciteit en de bezorgdheid van de consument, de vervanging van verzadigde vetten in vervaardigde levensmiddelen is zeer traag. Sommige veelbelovende alternatieve systemen zijn geïdentificeerd als de toekomst van de olie structurering zonder de aanwezigheid van verzadigde vetten. Echter, hun potentieel voor food toepassingen zijn nog bewezen worden in de werkelijke productvoorwaarden. Emulsies zijn de meest voorkomende colloïdale systemen die basis van veel van de eetbare voedingsproducten vormt, vandaar het structureren van benaderingen gebaseerd op het gebruik van emulsies als de sjablonen ideaal voor voedsel toepassing op voorwaarde dat we ons beperken tot het gebruik van food-grade materialen kunnen worden consudered. het voorgestelde onderzoek is een ambitieus project om een ​​fundamenteel inzicht in de complexe fysisch-chemische en colloïdale aspecten die het proces van de olie structureren ACompany verbeteren. de specifieke doelstellingen van dit project is gericht op het gebruik van voedingskwaliteit materialen zoals eiwitten en of polysacchariden olie continue en water continue emulsies genereren en verder gebruik van deze emulsies als matrijzen voor vloeibare olie chnage in zachte, elastische gelachtige systemen .