Tarwebloem als hoofdingrediënt in de bakindustrie vereist grondige karakterisatie en voorspelling van kwaliteitsparameters met het oog op efficiënte procesvoering en aflevering van kwalitatieve eindproducten. Momenteel worden hiervoor conventionele technieken zoals farinograaf en baktesten aangewend die veel tijd en staalhoeveelheid vergen.  Bijgevolg botst de industrie op de limieten van de huidige technieken en kunnen snelle spectroscopische technieken een meerwaarde bieden.  Door conventionele en geavanceerde technieken te gebruiken (zoals NIRS, FTIR en Raman) en chemometrics te betrekken kan het predictievermogen van die nieuwe technieken over verscheidene kwaliteitsparameters zoals broodvolume geëvalueerd worden. De verworven inzichten worden in de studie uitgerold naar broodapplicaties om enerzijds een directe brug te vormen tussen onderzoek en de bakindustrie en anderzijds het startpunt te kunnen betekenen voor andere voedingsindustrieën.