Chitine is een belangrijk polymeer welke terug te vinden is in schaaldieren. Omzetting van chitine leidt tot chitosan, welke kan gebruikt worden als een geleermiddel voor het ontwikkelen van fysische hydrogels. In dit doctoraat worden chitosan hydrogels ontwikkeld om natuurlijke snel-degradeerbare bioactieve componenten (bv. fenolische componenten, carotenoiden) in te kapselen en vertraagd af te geven gedurende de vertering. Ook andere eigenschappen van chitosan zoals flocullerende en antioxidatieve eigenschappen worden onderzocht.