De gecombineerde kenmerken van de individuele voedselbestanddelen en van de conjugaatmoleculen die van nature in voedsel voorkomen, zouden de fysiochemische, sensoriële en nutritionele eigenschappen van voedselproducten kunnen verbeteren. De interactie tussen fenolverbindingen en eiwitten is van specifiek belang omdat eiwitten enerzijds uit voedingsoogpunt zeer belangrijke macrocomponenten zijn, en anderzijds veel onderzoek wordt gedaan naar alternatieve plantaardige eiwitten ter vervanging van vleeseiwitten in de voeding. dieet, de zogenaamde eiwittransitieverschuiving. Verwerkingstechnieken kunnen de interacties tussen eiwitten en PC beïnvloeden, zowel positief als negatief in termen van voedselkwaliteit en voeding. Het algemene doel van dit doctoraatsvoorstel is het verkrijgen van een mechanistisch inzicht in de PC-eiwitconjugaatvorming in een volledig voedingsproduct tijdens de verwerking en de impact op de functionele eigenschappen en verteerbaarheid van eiwitten en PC's.