Project

Finesweet-In het spoor van stevia: functionaliteit van natuurlijke bulkstoffen in combinatie met nieuwe natuurlijke zoetstoffen in zoetwaren

Code
179P06715
Looptijd
01-02-2015 → 31-05-2017
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: divers
Onderzoeksdisciplines
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Agricultural plant production
    • Agriculture, land and farm management
    • Other agriculture, forestry, fisheries and allied sciences
Trefwoorden
zoetstoffen
 
Projectomschrijving

Het hoofddoel van het PROJECT is het identificeren/implementeren van geschikte combinaties van natuurlijke intensieve zoetstoffen en laagcalorische bulkstoffen ter vervanging (minimaal 30 % in navolging van het wettelijk kader) van suiker(s) in een aantal referentieproducten uit de zoetwarensector, meer bepaald smeerpasta's (hazelnoot- en chocoladepasta) en verschillende pralinevullingen (praline, ganache en fruitvulling). Gezien het hoge suikergehalte in dergelijke levensmiddelen zal de implementatie van alternatieve zoetstoffen leiden tot een aanzienlijke caloriereductie.