Het sturen van de textuur van voeding heeft belangrijke implicaties, variërend van duurzaamheid tot aanvaarding door consumenten, over nutritionele en gezondheidsaspecten. Voedsel kan worden aanzien als een composietmateriaal waarvan de textuur wordt bepaald door de microstructuur en kan worden behandeld als een met deeltjes versterkte matrix die de textuur genereert. Duurzaamheid en gepersonaliseerde voeding motiveren dit interdisciplinaire project dat voedingstechnologie, complexe vloeistofreologie en computationele mechanica combineert. Plantaardige kaas wordt bestudeerd als composietmodel, waarvan de microstructuur zal worden gemodelleerd en gekoppeld aan texturen via 3D-printen. Geïnspireerd door het ontwerp van versterkte polymeercomposieten voor lucht- en ruimtevaart, zal het nieuwste computerraamwerk op meerdere schalen worden ontwikkeld, dat zal leiden tot afstembare en milieuvriendelijke alternatieve producten om veeteelt, ontbossing en het broeikaseffect te verminderen.