De oxidatieve stabiliteit van mosterdzaadoliën zal worden onderzocht. Bovendien zal het gedrag van deze oliën onder diverse oxidatieve condities in kaart gebracht worden. Op deze manier zal de kwaliteit en de veiligheid van deze sterk onverzadigde oliën in functie van hun oxidatieve afbraak kunnen beoordeeld worden, hetgeen momenteel niet mogelijk is door een gebrek aan relevante data.