Schuimen zijn systemen waarbij luchtbellen ingesloten en gestabiliseerd zitten in een continue fase. Het meeste onderzoek is voornamelijk gelimiteerd tot watercontinue schuimen. Dit project wil de fundamentele kennis van luchtcel stabilisatie aan het oppervlak van olie-schuimen verbeteren, waarbij gefocust wordt op kristalliserende en niet-kristalliserende oppervlakte-actieve stoffen. De opgedane kennis kan de basis vormen voor de ontwikkeling van toekomstige voedingsproducten.