Malondialdehyde, acroleïne, 4-hydroxy-nonenal en 4-hydroxy-hexenal worden gevormd door oxidatie van polyonverzadigde vetzuren. Er zullen geschikte analysemethoden ontwikkeld worden om deze componenten kwantitatief te kunnen bepalen in levensmiddelen. Hun concentratie in levensmiddelen beschikbaar op de Belgische markt wordt bepaald, zodat de inname via de voeding kan ingeschat worden. De factoren die de aanwezigheid van deze componenten in levensmiddelen beïnvloeden worden onderzocht.