Project

Interactie van de Maillard-reactie met de vetoxidatie in modelsystemen en diens invloed op de oxidatie status van levensmiddelen.

Looptijd
01-09-2009 → 30-11-2012
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Analytical chemistry
    • Organic chemistry
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
    • Pharmaceutical analysis and quality assurance
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
activiteiten Maillard-reactie vetoxidatie antioxidanten
 
Projectomschrijving

De Maillard-reactie, of niet-enzymatische bruinkleuring, kan een invloed hebben op de oxidatieve stabiliteit van levensmiddelen. De interactie van de Maillard-reactie en de vetoxidatie zal onderzocht worden door gebruik te maken van modelreacties. De vorming van verbindingen met antioxidatieve eigenschappen zal bestudeerd worden. Omwille van de mogelijke tussenkomst van vrije radicalen zullen ook pro-oxidatieve processen in beschouwing worden genomen.