Fytosterolen staan bekend om hun cholesterol verlagende werking. Dit effect wordt veroorzaakt doordat fytosterolen de opname van cholesterol verhinderen zonder zelf opgenomen te worden. Ze blijven in de darm aanwezig en komen uiteindelijk in het colon terecht. Dit onderzoek bestudeert het gedrag van fytosterolen in het colon. Daarnaast worden de fytosterolen enzymatisch gemodificeerd zodat ze nieuwe fysisch-chemische eigenschappen krijgen.