Tef injera is het hoofdvoedsel van de Ethiopiërs en wordt nog steeds vaak op huishoudelijk niveau bereid. Schimmelgroei op de injera komt echter veel voor op huishoudelijk niveau, maar ook bij de kleine ondernemingen injera-bakkers l. Om het vroegtijdige bederf van injera aan te pakken, richt het project zich op het verbeteren van de houdbaarheid van tef injera door middel van de extracten van enkele geselecteerde natuurlijke verbindingen die beschikbaar zijn in Ethiopië.