Vetten vervullen een cruciale rol in de functionaliteit, textuur en aromaperceptie van voeding. Toch is er slechts beperkte informatie over de link tussen vetstructuur, gedrag in de mond en sensorische gewaarwording in vetcontinue systemen. Het hoofddoel van dit onderzoeksproject is fundamenteel inzicht verwerven in de relatie tussen vetstructuur over de hele lengteschaal en gedrag van vetcontinue producten in de mond. Deze inzichten zullen bijdragen tot het herformuleren van vetrijke producten met behoud van functionele, sensorische en nutritionele eigenschappen.