Project

Het structureren van vloeibare olie door vorming van emulsies om voedingsproducten te ontwikkelen vrij van verzadigde vetten.

Looptijd
01-10-2014 → 30-09-2018
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Engineering and technology
    • Other materials engineering
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
olie-structurering emulsies
 
Projectomschrijving

Het doel van dit onderzoek is om olie-continue en water-continue emulsies te genereren met behulp van food-grade materialen en verder gebruik te maken van deze emulsies als sjablonen om vloeibare olie te transformeren in zachte, elastische gel-achtige systemen. Deze gestructureerde olie systemen zullen vervolgens worden gebruikt om verzadigde vetten te vervangen in voedingsmiddelen.