Het doel van dit onderzoek is om olie-continue en water-continue emulsies te genereren met behulp van food-grade materialen en verder gebruik te maken van deze emulsies als sjablonen om vloeibare olie te transformeren in zachte, elastische gel-achtige systemen. Deze gestructureerde olie systemen zullen vervolgens worden gebruikt om verzadigde vetten te vervangen in voedingsmiddelen.