Colloïdale dispersies, zoals (dubbele) emulies, bevatten componenten (zoals druppels) op het (sub)micron niveau. De interacties tussen deze microscopische componenten bepalen in grote mate de macroscopische functionele eigenschappen. In dit onderzoeksproject zal de link tussen de microscopische en macroscopische eigenschappen in meer detail onderzocht worden om zodoende een beter begrip te verwerven van de onderliggende mechanismen die de functionaliteit bepalen, wat op zijn beurt zal toelaten om deze functionele eigenschappen doelgericht te controleren (door het aanpassen van de formulatie-parameters van het product).