Dit voorstel zal duurzame extractieroutes ontwikkelen voor natuurlijke kleurstoffen uit groenten- en fruitafval met een focus op anthocyanen, chinonen en carotenoiden. De extractieroutes en eventuele derivatisatie nadien zullen gestuurd worden door het gebruik van moleculaire descriptoren die een inschatting kunnen geven van stabiliteit, affiniteit en kleur van de geëxtraheerde moleculen.