Een groter aandeel van onze bevolking kiest om verschillende redenen voor een plantaardig voedselpatroon. Dit heeft gezorgd voor een snelle groei van het aanbod aan kant-en-klaar maaltijdsalades, gefermenteerde groenten of zuivelalternatieven, etc. Het onderzoek zal zich focussen op de microbiologische gevarenidentificatie van plantaardige producten. Het samenleggen van literatuurgegevens met microbiologisch labo-onderzoek zal leiden tot een matrix waarin de diversiteit van microbiologische besmetting in kaart wordt gebracht. Verder onderzoek zal de kritische punten voor (na)besmetting, uitgroei of inactivatie van respectievelijk Salmonella, Listeria monocytogenes en de Bacillus cereus groep identificeren rekening houdende met besmetting van de grondstoffen, de processtappen en range aan product- en procescondities (pH, a_w, etc.). Deze informatie zal leiden tot concrete aanbevelingen (bvb. minimaal te respecteren tijd/temperatuurcombinaties) voor borging voedselveiligheid.