Kombucha is een gefermenteerde, niet- tot laag-alcoholische frisdrank op basis van tee. Om Kombucha als een aantrekkelijke en gezonde frisdrank te kunnen ontwikkelen zullen we een inventaris maken van de micro-organismen en metabolieten in een groot aantal Kombucha stalen, een verzameling van bacteriën en gisten uit Kombucha aanmaken, en deze gebruiken als starterculturen voor laboratorium-schaal Kombucha-fermentaties.