Project

Microbioom- en metabolietanalyse van de Kombucha-fermentatie, als basis voor een valorisatie van Kombucha als een niet- tot laag-alcoholische, gefermenteerde frisdrank

Code
01D00618
Looptijd
01-01-2019 → 31-12-2022
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Food chemistry
    • Analysis of next-generation sequence data
    • Bacteriology
    • Microbiomes
    • Microbiology not elsewhere classified
    • Metabolomics
  • Medical and health sciences
    • Clinical microbiology
    • Microbiome
    • Clinical microbiology
    • Public health nutrition
    • Clinical microbiology
    • Bacteriology
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production not elsewhere classified
    • Food fermentation
    • Food microbiology
Trefwoorden
Kombucha microbioom metaboliet frisdrank
 
Projectomschrijving

Kombucha is een gefermenteerde, niet- tot laag-alcoholische frisdrank op basis van tee. Om Kombucha als een aantrekkelijke en gezonde frisdrank te kunnen ontwikkelen zullen we een inventaris maken van de micro-organismen en metabolieten in een groot aantal Kombucha stalen, een verzameling van bacteriën en gisten uit Kombucha aanmaken, en deze gebruiken als starterculturen voor laboratorium-schaal Kombucha-fermentaties.