Eetbare insecten vormen een duurzame voedselbron. Naast eiwitten bevatten insecten ook oliën en vetten die een interessant alternatief kunnen zijn voor de conventionele bronnen van eetbare lipiden. In deze studie werden polaire lipiden (ook wel lecithine genoemd) uit insecten geëxtraheerd en toegepast in voedingsproducten, waardoor het potentieel van eetbare insecten als nieuwe bron van lecithine werd onthuld.