Bewijs is voorhanden dat rood en verwerkte vleesproducten bijdragen tot het risico op colonkanker. Een plausibele verklaring hiervoor is de vorming van N-nitroso componenten in het menselijk spijsverteringsstelsel. Tijdens dit onderzoek, zal een combinatie van chemisch-analytische technieken en toxicologische testen gebruikt worden op vleesdigesten. Dit zal leiden tot de karakterisatie van de belangrijkste NOC’s en toelaten deze te onderscheiden naar biologische acitiviteit.