Traditionele gefermenteerde levensmiddelen worden door de consument geapprecieerd omwille van hun organoleptische en gezondheidsbevorderende eigenschappen. In deze producten is het dikwijls onduidelijk welke micro-organismen verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende eigenschappen. Onderhavig project beoogt de ontwikkelingen en validatie van een nieuwe MALDI-TOF massapectrometrie gesteunde strategie om dit microbiologisch potentieel sneller en efficiënter te analyseren, met het oog op de ontwikkeling van functionele starterculturen met toepassingsmogelijkheden in de voedingsindustrie.