Project

Karakterisering en functionaliteit van enzymatisch geproduceerde cacaoboterequivalenten

Looptijd
30-06-2014 → 30-06-2015
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
cacaoboter specifieke lipase cacao boter equivalent
 
Projectomschrijving

Cacaoboter (CB) is een belangrijk ingrediënt in chocolade en andere zoetwaren. Er is een toenemende

vraag naar chocoladeproducten en doordat de prijs van CB hoog is en het aanbod onzeker en variabel is,

moeten alternatieven zoals cacaoboter equivalenten (CBE) worden gevonden. Commerciële en goedkope

plantaardige oliën kunnen worden gemodificeerd tot waardevolle producten door middel van enzym

gekatalyseerde modificaties. De vetzuren (FA) samenstelling op TAG hoofdketen is de belangrijkste

eigenschap van de olie van waaruit wordt gestart. Vrije vetzuren (FFA) kunnen worden gebruikt in dit soort

reacties. Omdat voor CBE productie de sn-2 positie, die oliezuur bevat, ongewijzigd moet blijven, wordt

een 1,3 specifiek enzym gebruikt voor dat doel.