Dit project beoogt de extractie van globulines en albumines uit erwtenzaden te optimaliseren, de chemische samenstelling en conformatie van erwteneiwitten (commercieel beschikbaar en in het laboratorium geëxtraheerd) te onderzoeken en hun oplosbaarheid en grensvlakeigenschappen te verbeteren. Verder onderzoekt het de functionele eigenschappen en structuur-functierelaties van erwteneiwitten, met als uiteindelijk doel hun anti-oxidatief potentieel in olie-in-water emulsies te evalueren.