Project

Effect van Lactobacillus fermentaties op de biotoegankelijkheid van ijzer en zink in plantaardige producten

Looptijd
01-01-2008 → 31-10-2012
Financiering
UGent-middelen
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
plantaardige productie zink fytaat vezels ijzer fermentatie biotoegankelijkheid polyfenolen
 
Projectomschrijving

In plantaardige producten (groenten, leguminosen, granen) is Fe- en Zn-biotoegankelijkheid gering. Dit is mede te wijten aan de aanwezigheid van fytaten, polyfenolen en vezels, welke complexen met Fe en Zn vomren en zo de biotoegankelijkheid en biobeschikbaarheid van deze minorcomponenten inhiberen. In dit projectvoorstel wordt onderzocht in welke mate fermentaties met melkzuurbacteriën deze biotoegankelijkheid kan verhogen.