Onderzoeksdisciplines
-
Natural sciences
- Other chemical sciences
-
Medical and health sciences
- Nutrition and dietetics
-
Agricultural and food sciences
- Agricultural animal production
- Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
plantaardige productie
zink
fytaat
vezels
ijzer
fermentatie
biotoegankelijkheid
polyfenolen
Projectomschrijving
In plantaardige producten (groenten, leguminosen, granen) is Fe- en Zn-biotoegankelijkheid gering. Dit is mede te wijten aan de aanwezigheid van fytaten, polyfenolen en vezels, welke complexen met Fe en Zn vomren en zo de biotoegankelijkheid en biobeschikbaarheid van deze minorcomponenten inhiberen. In dit projectvoorstel wordt onderzocht in welke mate fermentaties met melkzuurbacteriën deze biotoegankelijkheid kan verhogen.