Project

De wijziging van traditionele naar nieuwe rooktechnieken in Ghana: chemische en microbiologische voedselveiligheidsimplicaties ten aanzien van aanbevelingen voor het behalen van voedselzekerheidssobjectieven

Looptijd
01-10-2015 → 31-12-2020
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
    • Ecology
    • Microbiology
    • Systems biology
    • Environmental science and management
    • Other environmental sciences
  • Medical and health sciences
    • Laboratory medicine
    • Microbiology
    • Laboratory medicine
    • Nutrition and dietetics
    • Laboratory medicine
    • Microbiology
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
gerookte vis blootstellingsinschatting polyaromatische koolwaterstoffen microbiologische veiligheid rooktechnieken
 
Projectomschrijving

Ghana haalt 60% van dierlijke eiwitten uit gerookte vis. Traditionele rooktechnieken geven aanleiding tot aanwezigheid van chemische en microbiologische gevaren, die de voedselveiligheid in gevaar brengen. Een nieuw type rooktechniek werd recent geïntroduceerd.
Dit project zal via een risicobepaling de impact van deze technologie op de voedselveiligheid in kaart brengen en de meest geschikte procesparameters zoals houtsoort, vissoort, tijd/temperatuurscombinatie evalueren.