Project

Invloed van partiële glyceriden op de microstructurele opbouw en afbraak van gekritsalliseerde vetten

Looptijd
01-10-2010 → 30-09-2014
Financiering
Fonds voor Wetenschappelijk Onderzoek - Vlaanderen (FWO), Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
microstructuur structurele opbouw en afbraak vetkristallisatie emulgatoren
 
Projectomschrijving

Om de macroscopische eigenschappen van vetgebaseerde levensmiddelen te sturen, is diepgaand inzicht in onderliggende mechanismen en kinetiek van microstructurele opbouw en afbraak onontbeerlijk. Er zal onderzocht worden hoe partiële glyceriden de kristallisatie van diverse vetsystemen beïnvloeden. Cryo-SEM methodologieën zullen ontwikkeld worden om de microstructuur van de vetkristalnetwerken te ontrafelen. Tot slot zal de link met microstructurele afbraak onderzocht worden.