Door de groeiende vraag naar vlees en de vervuilende impact hiervan op het milieu wordt er gefocust op duurzamere plantaardige alternatieven. Toch zijn deze niet volledige in staat om vlees te imiteren. Een beloftevol en eiwitrijker alternatief is microbiële biomassa dat bovendien efficiënter omgaat met middelen in vergelijking met dierlijke en plantaardige eiwitten. Ondanks dit heeft het succesvolste commerciële voorbeeld een aanzienlijke CO2-voetafdruk door het gebruik van suikers als substraat en de noodzakelijke toevoeging van extra ingrediënten. De voetafdruk van microbiële voeding kan drastisch verminderd worden door het gebruik van CO2 afgeleide substraten, zoals methanol, en door het reduceren van externe ingrediënten tijdens de voedsel formulering. Om dit realiseren, kunnen we de eigenschappen van bijna-extremofiele methylotrofe microben benutten. De voedsel gerelateerde eigenschappen en voetafdruk van hun productie tot voedselingrediënten zijn nauwelijks onderzocht. In het kader van MIC1RO-FOOD zullen processen ontwikkeld worden voor de productie van microbiële biomassa uit methanol, met geschikte techno-functionele eigenschappen voor vleesalternatieven en met oog op minimalisatie van externe middelen. We zullen nieuwe wegen verkennen in de microbiële voedselproductie door microbiologie, bioprocestechniek, voedselprocestechniek en duurzaamheidsbeoordeling te integreren met als doel een duurzamere vleesalternatief met verbeterde eigenschappen te ontwikkelen.