Project

Structuur-functie eigenschappen van op wax gebaseerde oleogels in rijstzemelenolie

Looptijd
01-09-2016 → 31-12-2017
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Physical chemistry
    • Biochemistry and metabolism
    • Systems biology
  • Medical and health sciences
    • Medical biochemistry and metabolism
    • Medical biochemistry and metabolism
    • Medical biochemistry and metabolism
  • Engineering and technology
    • Other materials engineering
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
margarine natuurlijke waxen oleogel Rijstzemelenolie vullingen van zoetwaren
 
Projectomschrijving

Oleogels worden gevormd in rijstzemelenolie met behulp van natuurlijke waxen. Deze rijstzemelenolie bevat een grote hoeveelheid oryzanol en andere natuurlijke antioxidantia. Ondanks de kleine hoeveelheid verzadigde vetten hebben oleogels een vaste structuur en kunnen daarom gebruikt worden als een gezonder alternatief voor trans- of verzadigde vetten in zoetwarenvulling en margarines.