Project

effect van de fysische structuur van clees en diverse bereidingswijzen op inactivatie van salmonella spp, cammpylobacter spp, verotoxineproducerende E. coli en Listeria monocytogenes.

Code

01SC2013

Looptijd

01-03-2013 → 30-09-2016

Financiering

Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds

Promotor

Mieke Uyttendaele

Mandaathouder

Xiang Wang

Onderzoeksdisciplines

Natural sciences
- Microbiology
- Systems biology
Medical and health sciences
- Laboratory medicine
- Microbiology
- Laboratory medicine
- Laboratory medicine
- Microbiology
Agricultural and food sciences
- Food sciences and (bio)technology

Trefwoorden

listeria monocytogenes salmonella spp verotoxineproducerende E. risicobeoordeling vlees E. coli cammpylobacter spp hitte-inactivatie

Projectomschrijving

De Studie zal systematisch informatie verzaamen omtrent de inactivatiekinetiek voor verschillende stammen van de "grote vier" pathogene kiemen. Dit zal gebeuren voor diverse vleestypes en een variatie aan verhittingstechnieken. Deze gegevens zullen dienen als input in risicobeoordelingsstudies waarvan de uitkomst zal gecommuniceerd worden naar vleesverwerkende bedrijven. horeca en bevoegde overheden.