Project

effect van de fysische structuur van clees en diverse bereidingswijzen op inactivatie van salmonella spp, cammpylobacter spp, verotoxineproducerende E. coli en Listeria monocytogenes.

Code
01SC2013
Looptijd
01-03-2013 → 30-09-2016
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
  • Xiang Wang
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Microbiology
    • Systems biology
  • Medical and health sciences
    • Laboratory medicine
    • Microbiology
    • Laboratory medicine
    • Laboratory medicine
    • Microbiology
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
listeria monocytogenes salmonella spp verotoxineproducerende E. risicobeoordeling vlees E. coli cammpylobacter spp hitte-inactivatie
 
Projectomschrijving

De Studie zal systematisch informatie verzaamen omtrent de inactivatiekinetiek voor verschillende stammen van de "grote vier" pathogene kiemen. Dit zal gebeuren voor diverse vleestypes en een variatie aan verhittingstechnieken. Deze gegevens zullen dienen als input in risicobeoordelingsstudies waarvan de uitkomst zal gecommuniceerd worden naar vleesverwerkende bedrijven. horeca en bevoegde overheden.