De Studie zal systematisch informatie verzaamen omtrent de inactivatiekinetiek voor verschillende stammen van de "grote vier" pathogene kiemen. Dit zal gebeuren voor diverse vleestypes en een variatie aan verhittingstechnieken. Deze gegevens zullen dienen als input in risicobeoordelingsstudies waarvan de uitkomst zal gecommuniceerd worden naar vleesverwerkende bedrijven. horeca en bevoegde overheden.