Dit onderzoeksvoorstel is gericht op het bestuderen van de rol van microbiota en het ontwikkelen van een stabiele backslopping-cultuur van het Ethiopische basisvoedsel, d.w.z. traditionele tef injera. Monsters zullen worden verzameld bij Ethiopische huishoudens. De impact van microbiota op, srensorale, shel-life en in het algemeen de nutritionele kwaliteit en veiligheid van tef injera tijdens zijn fermentatieproces zal worden bestudeerd.