In dit project wordt onderzocht hoe vleesverwerking glycatie en oxidatieve reacties tijdens de gastro-intestinale vertering beïnvloedt. Dit kan leiden tot verminderde eiwitverteerbaarheid, verhoogde eiwitfermentatie en microbiële veranderingen in de dikke darm, met mogelijke ontsteking en oxidatieve stress als gevolg. In de context van de eiwittransitie richt het onderzoek zich ook op alternatieve eiwitbronnen, zoals plantaardige eiwitten (erwten, soja) en insecten, die veelal worden verwerkt tot ultra-verwerkte vleesvervangers. Deze producten ondergaan intensieve verwerking met additieven om de eigenschappen van vlees te imiteren, en zijn daarbij eveneens vatbaar voor glycatie en oxidatieve veranderingen. De mechanismen worden onderzocht via in vitro digestieproeven en in vivo rattenstudies.