Als antwoord op de stijgende consumentenvraag naar nieuwe biersmaken en bierstijlen, werd in dit project de toepasbaarheid van ongemoute alternatieve granen en pseudogranen onderzocht. Er werd nagegaan op welke manier brouwers deze alternatieve grondstoffen kunnen implementeren in het brouwproces. Hierbij werd de opschaling van labo- naar industriële schaal doorlopen. Er werd bekeken wat de impact hiervan is op de flavour, de kwaliteit en de stabiliteit van deze innovatieve bieren.

De alternatieve granen die onderzocht werden zijn de oude tarwesoorten eenkoorn, emmertarwe, spelt en khorasan; de pseudogranen quinoa, amarant en boekweit, en andere, minder courante granen zoals sorghum, teff en tritordeum.