De microbiotia in oud bruin fermentaties is grotendeels onbekend. Hierdoor is hun beschrijving en bescherming onmogelijk. Met dit onderzoek willen we de microbiota en de productkarakteristieken van deze bieren karakteriseren via nieuwe high-throughput benaderingen. Op basis van deze data zullen we generische en specifieke criteria van oud bruin bieren kunnen opstellen en tevens een tool voor kwaliteitsbeoordeling aanreiken.