Project

Ontwikkeling van een functioneel gefermenteerde melk aangerijkt met bioactieve melkvet globule membranen

Code
01W04707
Looptijd
01-11-2007 → 31-10-2011
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
membraan probiotica gefermenteerde melkproducten melkvet levensmiddelen
 
Projectomschrijving

Recent werden verschillende gezondheidsbevorderende componenten van eiwitten en vetten geïdentificeerd in MVGM (melkvet globule membranen). Gedurende bewerking worden MVGM uiteengerukt in individuele partikels en verrijkt in zogenoemde minderwaardige effluenten zoals botermelk, wei en boterserum. Daardoor is het gebruik van MVGM in deze effluenten voor de productie van functionele levensmiddelen zeer interessant vanuit een economisch standpunt.