Recent werden verschillende gezondheidsbevorderende componenten van eiwitten en vetten geïdentificeerd in MVGM (melkvet globule membranen). Gedurende bewerking worden MVGM uiteengerukt in individuele partikels en verrijkt in zogenoemde minderwaardige effluenten zoals botermelk, wei en boterserum. Daardoor is het gebruik van MVGM in deze effluenten voor de productie van functionele levensmiddelen zeer interessant vanuit een economisch standpunt.