Project

Invloed van verpakkingsparameters en postmortale behandeling op het kwaliteitsbehoud van verpakt, vers vlees

Code

179P0110

Looptijd

01-12-2009 → 30-11-2011

Financiering

Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: IWT/VLAIO

Promotor

Bruno De Meulenaer

Onderzoeksdisciplines

Natural sciences
- Other chemical sciences
Medical and health sciences
- Nutrition and dietetics
Agricultural and food sciences
- Agricultural animal production
- Food sciences and (bio)technology

Trefwoorden

kleur vers vlees verpakking

Projectomschrijving

Het onderzoek focust op het effect van verschillende post-mortem behandelingen en verpakkingsconcepten op de houdbaarheid van verschillende types vers vlees. Verschillende aspecten bij het produceren, verdelen en verpakken van vers vlees worden bestudeerd. Volgende parameters worden geanalyseerd: kleur, microbiële groei, vet- en eiwitoxidatie, vluchtige bederfcomponenten. Het project werd aangevraagd door het consortium Pack4Food (> 50 bedrijven)