De evaluatie van de visco-elastische eigenschappen van deeg is essentieel voor kwaliteitscontrole, ingrediëntfunctionaliteit, en formulering van hoogwaardige producten op basis van granen en peulvruchten. Belangrijke parameters zoals waterabsorptiecapaciteit, weerstand tegen vervorming en stabiliteit tijdens verwerking worden routinematig geëvalueerd met registrerende kneders, conform (inter)nationale standaarden. Deze toestellen zijn cruciaal voor analyse van de hydratatie-eigenschappen van alternatieve ingrediënten voorafgaand aan verdere verwerking (bakkerij, petfood & vleesanalogen). Dit illustreert de brede toepasbaarheid van dergelijke instrumentatie binnen zowel bestaande als opkomende onderzoekslijnen van de onderzoeksgroep. Gezien de centrale rol van deze apparatuur in lopende en geplande projecten, is de vervanging van de verouderde Farinograaf noodzakelijk om de continuïteit van hoogstaand onderzoek en de succesvolle uitvoering van toekomstige initiatieven te garanderen.