In dit project wordt de impact van het gebruik van emulgatoren in voeding op de darm en het darmmicrobioom onderzocht. Hierbij zal er een link gelegd worden tussen de consumptie van Westerse diëten en westerse ziekten als obesitas en metabool syndroom. Bovendien worden mogelijke natuurlijke of microbiële alternatieven voor de meer conventionele emulgatoren ondergezocht.