Zetmelen en hydrocolloïden worden frequent gebruikt als additief in sauzen. In dit onderzoek zal getracht worden de functionaliteit van deze systemen beter te begrijpen door middel van een geïntegreerde aanpak waarbij reologische metingen ondersteund worden door andere technieken zoals DSC, laag veld NMR en laserdiffractie. Dit zal gebeuren voor zowel 'klassieke' mengsels als systemen met een voorgaande droge verhitting.