Het doel van dit onderzoek is de kwantificatie en karakterisatie van de moleculaire samenstelling van   PGPR (via kwantitatieve analyse van de vetzuur- en polyglycerolsamenstelling), een veelgebruikte emulgator in W/O emulsies. Daarnaast worden de interfase eigenschappen van PGPR onderzocht en worden de moleculaire species van PGPR vergeleken in functie van hun polyglycerolsamenstelling en veresteringsgraad voor en na adsorptie aan de interfase.