Kombucha is een gefermenteerde, niet- tot laag-alcoholische drank die op een weinig gestandaardiseerde traditionele manier wordt geproduceerd. Hoewel kombucha vaak wordt geconsumeerd in sommige landen zoals de VS, is het productieproces een risicovolle, slecht gedefinieerde, opgeschaalde versie van de huishoudelijke procedures. Om kombucha op een meer gestandaardiseerde en kwaliteitsgecontroleerde manier te kunnen produceren om in te spelen op een dringende maatschappelijke behoefte en een duidelijk economisch potentieel, moeten verschillende fundamentele kennislacunes worden aangepakt. Onze hypothese is dat een ongekende, grootschalige analyse van de kombucha-microbiota, gekoppeld aan een diepgaande karakterisering ervan, het mogelijk zal maken consortia samen te stellen voor een gestandaardiseerde kombuchaproductie. Om dit te realiseren willen we (i) de microbiële diversiteit en metabolietsamenstelling van een aantal kombucha-stalen inventariseren, (ii) een verzameling kombucha-afgeleide bacteriën en gisten maken, (iii) de onderliggende mechanismen van metabolietbiosynthese ophelderen, en (iv) consortia van starterculturen selecteren. Dit project zal een ongekende grootschalige analyse van de kweekbare kombucha-microbiota uitvoeren. Het zal de eerste zijn dat diepgaande functionele genomica correleert met metabolomische gegevens om isolaten te selecteren voor productieconsortia en zal een waardevolle bron van bacteriële en gistisolaten genereren voor de KMO-industrie.