Project

Het beheersen van het vloeigedrag van chocolade met natuurlijke ingrediënten

Code
179R8911
Looptijd
01-03-2010 → 29-02-2012
Financiering
Privémiddelen via IWT/VLAIO
Onderzoeksdisciplines
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
emulgator reologie chocolade
 
Projectomschrijving

Lecithine wordt toegevoegd aan de chocolade om het vloeigedrag, belangrijk voor de applicatie en het mondgevoel, te sturen, maar is vrij variabel qua samenstelling. In dit project word het effect van de chemische samenstelling alsook van de procescondities op de lecithinefunctionaliteit in gesmolten chocolade bestudeerd.