De globale populatie schift meer en meer naar een dierlijk en proteïne rijk dieet. Om aan deze vraag te voldoen, zonder het milieu verder te beschadigen, is er nood aan onderzoek gefocust op nieuwe vleesvervangers (bv. plant gebaseerde alternatieve). Het gebruik van micro-organismen (mo) als een bouwstof voor alternatieve vleesvervangers blijft een nauwelijks geëxploreerd domein. Mo kunnen diverse producten met hogere nutritionele waarden (bv. essentiële aminozuren) en productiviteit produceren vergeleken met andere vlees alternatieven. Het gebruik van mo kan zorgen voor een vleesachtige structuur, zoals bij schimmel-gebaseerde vleesvervangers wat momenteel de enige op de markt is. Ondanks dit is er nog een onderzoeksvraag: hoe de nutritionele en zintuigelijke eigenschappen van verschillende soorten kunnen combineren om een zo compleet mogelijk product te produceren. Bovendien gebruiken ze suikers afkomstig van planten als substraat wat een negatieve impact heeft op de duurzaamheid en cost-competitiveness vergeleken met andere vleesvervangers. Hierdoor, stellen we acetaat voor als alternatief substraat om pure culturen en synthetic communities te screenen voor hun nutritionele en techno-functionele kwaliteit. Verder zal er een optimalisatie gebeuren van fermentatie parameters voor de beste culturen gevolgd door karakterisatie van het downstream proces. Finaal, zullen we de biomassa textureren en de smaak en geur bepalen om een smakelijk microbieel vlees analoog te produceren.