Project

Waardecreatie bij de fruitverwerking om de nutritionele waarde te verbeteren en het inkomen bij kleinschalige landbouwers in Uganda te verhogen

Looptijd
01-10-2017 → 30-09-2021
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Agricultural and food sciences
    • Food chemistry and molecular gastronomy
    • Food fermentation
    • Food sciences and (bio)technology not elsewhere classified
Trefwoorden
Fruit Probiotica Fermentatie Kleinschalige landbouw Inkomen Gezondheid
 
Projectomschrijving

Kleinschalige landbouwers in Uganda hebben tot 35% oogstverliezen bij hun fruit. Daarnaast wordt een grote hoeveelheid bijproducten gegenereerd tijdens de fruitverwerking. Door een niet-alcoholische fermentatie zal getracht worden de houdbaarheid van het fruit te verlengen. Door toevoeging van probiotica zal voldaan worden aan de toenemende vraag naar niet-zuivel probiotische dranken, dit omwille van toenemende lactose-intolerante, dyslipidemia en vegetarisme. De fruitkoek zal verder gevaloriseerd worden in aanvullende babyvoeding omwille van zijn nutritionele waarde.