Kleinschalige landbouwers in Uganda hebben tot 35% oogstverliezen bij hun fruit. Daarnaast wordt een grote hoeveelheid bijproducten gegenereerd tijdens de fruitverwerking. Door een niet-alcoholische fermentatie zal getracht worden de houdbaarheid van het fruit te verlengen. Door toevoeging van probiotica zal voldaan worden aan de toenemende vraag naar niet-zuivel probiotische dranken, dit omwille van toenemende lactose-intolerante, dyslipidemia en vegetarisme. De fruitkoek zal verder gevaloriseerd worden in aanvullende babyvoeding omwille van zijn nutritionele waarde.