Research Explorer

Uw browser ondersteunt geen JavaScript of JavaScript is niet ingeschakeld. Zonder JavaScript kan sommige functionaliteit van deze webapplicatie uitgeschakeld zijn of foutmeldingen veroorzaken. Raadpleeg om JavaScript in te schakelen de handleiding van uw browser of contacteer uw systeembeheerder.

Onderzoeker

Jasper Van Pee

Publicaties & datasets

Prijzen & Erkenningen

7 Resultaten

2026

Transglutaminase mediated crosslinking of pea protein : from rheology to proteomics

A. MukherjeeJasper Van PeeD. DuijsensT. GrauwetI. Van de VoordeI. FraeyeF. Weiland

A1 Artikel in een tijdschrift in FOOD HYDROCOLLOIDS

2025

High-moisture extruded pea balls exhibit lower (glyc)oxidative stability than pork balls following barbecuing and simulated gastrointestinal digestion

Xiaona TianJean.L.J.M. ScheijenJasper Van PeeGeert Van RoyenCasper G. SchalkwijkStefaan De SmetThomas Van Hecke

A1 Artikel in een tijdschrift in FOOD CHEMISTRY

Metabolic consequences and gut microbiome alterations in rats consuming pork or a plant-based meat analogue

Thomas Van HeckeLouise Margrethe Arildsen JakobsenXiaona TianJasper Van PeeNúria Elias MasiquesAnne-Sofie VermeerschDieter DeforceFilip Van NieuwerburghGeert Van RoyenJo De Vrieze et al.

A1 Artikel in een tijdschrift in FOOD & FUNCTION

2024

(Glyc)Oxidation during barbecuing and in vitro gastrointestinal digestion of HME-pea and pork balls

Xiaona TianJean L. J. M. ScheijenJasper Van PeeGeert Van RoyenCasper G. SchalkwijkStefaan De SmetThomas Van Hecke

Alcoholic beverages reduce oxidation during in vitro gastrointestinal digestion of meat and fish, but induce fatty acid ethyl ester formation

Thomas Van HeckeJasper Van PeeStefaan De Smet

A1 Artikel in een tijdschrift in LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Effects of different processing techniques on oxidation during mealworm protein fractionation and simulated gastrointestinal digestion

Jasper Van PeeGeert VerheyenSabine Van MiertXiaona TianStefaan De SmetGeert Van RoyenThomas Van Hecke

2022

In vitro gastrointestinal digestion of meat and fish with alcoholic beverages : oxidation and fatty acid ethyl ester formation

Jasper Van PeeEls VossenStefaan De SmetThomas Van Hecke